La Cuisine De Sand
Ici mes petits plats, mes recettes, mes trouvailles!
LE RESTAU DU JOUR
La Cuisine De Sand
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Description:
Ici mes petits plats, mes recettes, mes trouvailles!
Créé le: 17-09-2008
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CIVET DE BISON
1 kg de Bourguignon de bisonMarinade : 1 litre de vin rouge de Californie
2 gros oignons émincés
1 bouquet garni
2 verres de Bourbon
Sel, poivre en grains, piments doux
Versez la marinade sur la viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 h en remuant de temps en temps.
Le jour même : Égouttez les morceaux de bison et filtrez la marinade.
Dans une grande marmite bien chaude faites dorer les morceaux avec de l'ail ciselé, des oignons émincés et des tomates.
Saupoudrez de 2 cuillers à soupe de farine mélangez et ajoutez la marinade préalablement filtrée, 1 cuillerée à café de piments doux et de cumin en poudre.
Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Dégustez bien chaud.
AIGUILLETTES DE BISON AU FOIE GRAS
Couper des tranches de 2 cm de rond de gîte de bison, les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
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IDEES POUR LES FETES
Civet de canard au vin de cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix
Civet de canard pour 8 personnes :
8 cuisses de canard de Barbarie (que vous couperez en 2 à la jointure)
2 bouteilles de vin de cahors (ou côtes du Rhône)
1 oignon émincé finement
2 échalotes émincées de même
1 belle carotte émincée
1 peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail écrasées
5 gr de mignonnette de poivre (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)
15 gr de sel
3 cl de vinaigre de vin
1 bocal de 250 gr de cassis au sirop
50 gr de lard gras
60 gr de farine
1kg de tagliatelles fraîches ou 800 gr de séches
80 gr de cerneaux de noix
100 gr de beurre
sel et poivre
Progression :
1) Dans une terrine, la veille de la préparation faites mariner votre civet : Mettez les cuisses coupées en 2, l'ail le thym, le laurier, les échalotes, l'oignon, la carotte, le vin rouge, le vinaigre, le sel et le poivre et le jus des cassis (gardez les cassis a part), couvrez et mettez au froid 12 heures au minimum.
2) Le lendemain, égouttez les cuisses et la garniture dans une passoire et conservez le vin.
3) Dans une grande poêle mettez à fondre 50 gr de lard gras (ou un mélange beurre huile) lorsque la graisse sera bien chaude, faites rôtir vos cuisses côté peau 5 mis puis retournez et l'autre face encore 5 min.
4) Pendant que vos cuisses rôtissent, dans une cocotte allant au four faites fondre un peu de beurre et d'huile et mettez a suer à couvert doucement la garniture de la marinade que vous aviez égouttée.
5) Allumez votre four à 200°(th6-7).
6) Ajoutez alors les cuisses rôties et laissez encore suer à couvert 5 min.
7) Parsemez de farine (singer ) et remuez, laissez encore cuire 3 min, puis versez le vin de la marinade remuez bien et à l'ébullition placez au four à couvert pendant 1h30.
8) Pendant ce temps mettez votre beurre à température (mou)
puis incorporez les noix écrasées salez et poivrez, mixez 10 secondes et gardez dans un petit saladier.
9) Sortez le civet du four à l'aide d'un écumoire et d'une fourchette retirez les cuisses de canard (décanter) et mettez-les sur un plat.
10) Mixez la sauce pendant une vingtaine de secondes goûtez avec une cuillère rectifier l'assaisonnement si le besoin s'en fait sentir. Puis passez au chinois (passoire) en appuyant fortement pour extraire au maximum les sucs.
11) Remettez la sauce passée dans la cocotte propre puis ajoutez les cuisses et les cassis et donnez une petite ébullition.
12) Pour les tagliatelles faites les cuire comme vous le faites d'habitude,
puis faites fondre votre beurre de noix et mélangez-le délicatement dans les pâtes.
Présentation : Sur une jolie assiette blanche roulez un beau bouquet de pâtes au centre, les deux morceaux de civet de chaque côté nappés de sauce avec un petit morceau de noix dessus. Le reste des pâtes au centre de la table avec le reste de la sauce en saucière.
vous pouvez me dire ici ce que vous pensez
Mamie-Cannelle le 11-11-2008 à 22:14:11 # (site)
Hum....ça sent bon !!!
Bonne soirée !!!
Bizzzzzzzzzzzzz.
MC.
Poulet au Saint Marcelin
1 beau poulet
1 oignon
2 bricks de crème
2 st marcelins
sel poivre
Découper le poulet en morceaux
Le faire revenir dans votre sauteuse
ajouter votre oignon coupé petit, ne pas colorer les oignons
laisser cuire doucement à couvert 20 mn environ
rajouter alors votre crème
Faire réduire, et ajouter le st marcelin couper en 4, et laisser fondre en incorporant bien le fromage à la creme
Et voilà
vous pouvez me dire ici ce que vous pensez
Mamie-Cannelle le 10-11-2008 à 19:44:34 # (site)
Tarte faite, tarte mangée, tarte appréciée !!!
Merci !!!
Bonne soirée !!!
Bizzzzzzzzzzz.
MC.
Mamie-Cannelle le 10-11-2008 à 14:36:52 #
J'espère que tu vas bien !!!
La tarte aux poireaux c'est pour ce soir !!!
Je te souhaite une bonne semaine !!!
Bizzzzzzzzzzzzzz.
MC.
gaby-adn-7102 le 10-11-2008 à 10:18:06 # (site)
bonjours!!
comment sa va??
chez moi le temps et au gris!!
Je suis en pleine préparation pour le téléthon de décembre
je te souhaite une bonne semaine
bizzz
**didine66** le 09-11-2008 à 17:34:26 # (site)
Kikouuuu, et moi qui ai fais un bête poulet roti ce midi...mais j'en ferai avec ta recette...., voilà je reprends mon blog, mais doucement...j'espère que tu vas bien ainsi que ta famille, je te remercie pour tes commentaires et ta fidélité, passe une bonne fin de journée, gros bisous, Nadine
lily le 08-11-2008 à 21:54:38 # (site)
hum !! quelle belle recette !! la prochaine fois que je prends du poulet je vais essayer ta recette !!
passe un très bon week-end
lily
Mamie-Cannelle le 08-11-2008 à 18:36:09 # (site)
Hum...ça doit être bon ça aussi !!!Ca y est j'ai acheté les poireaux !!!
Bonne soirée !!!
Bizzzzzzzzzzz.
MC.
Ma tarte aux poireaux
Dans votre panier automnal:
3 poireaux
1 brik de creme fraiche entiere
Lait
Farine
Gruyére rapé
Sel poivre muscade
1 pate brisée
Couper les poireaux en rondelles les faire cuire et bien les égouter, préparez une béchamel avec le lait la créme, la muscade sel poivre, la melanger aux poireaux et au gruyére rapé, puis verser la preparation refroidie sur votre pate à tarte et mettre au four environ 45 mn à 200°
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johnnydu51 le 08-11-2008 à 12:19:58 # (site)
bonjour je passe chez toi pour te souhaiter un bon week-end et un bon samedi
Mamie-Cannelle le 08-11-2008 à 11:45:13 #
Je vais faire mes courses cet aprèm' et je vais acheter des poireaux !!!
Bon week !!!
Bizzzzzzzzzzz.
MC.
Et oui meme si c'est pas mon truc
vous pouvez me dire ici ce que vous pensez
Mamie-Cannelle le 07-11-2008 à 23:58:27 # (site)
Très bon week-end à toi et à bientôt !!!
Bizzzzzzzzzzz.
MC.
lily le 06-11-2008 à 22:05:43 # (site)
coucou ma belle !!
je passe te faire un p'tit coucou, alors ces clafoutis, moi aussi j'ai bien aimé !!
passe une bonne soirée
gros bisous
lily
cuisinedemarc le 06-11-2008 à 05:15:59 # (site)
Coucou
Bisous
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gaby-adn-7102 le 04-11-2008 à 22:05:41 # (site)
moije viens te souhaiter une très bonne nuit,une bonne semaine et a bientot
bizzz
Mamie-Cannelle le 04-11-2008 à 18:30:40 # (site)
Je passe te souhaiter une très bonne soirée !!!
A bientôt !!!
MC.
Mamie-Cannelle le 03-11-2008 à 19:26:59 # (site)
Passe une bonne soirée et une très bonne semaine !!!
Bizzzzzzzzzzzzzz.
MC.
**didine66** le 03-11-2008 à 17:44:17 # (site)
La prochaine fois que je ferai du lapin, j'essayerai ta recette, elle est appétissante
bisous et merci pour toutes tes recettes, nadine
lily le 03-11-2008 à 13:55:32 # (site)
coucou me revoilà !!
ton lapinou a l'air très bon, je le prépare à peu près comme toi, tjs avec beaucoup d'aromates d'oignon et d'ail !!
gros bisous et bon début de semaine
lily
Mamie-Cannelle le 01-11-2008 à 11:08:58 # (site)
Bon week-end !!!
MC.
caverne-aux-gifs02 le 31-10-2008 à 12:06:34 # (site)
coucou si tu veut des gifs , tubes , ou fond ecrans voici mon blog http://caverne-aux-gifs02.vefblog.net/
prend se que tu veut tu est le bien venu
votre blog est vraiment bien bonne contination
a tout suite a bientot
amitié jerome
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